উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ৪টে (মাঝারি মাপের), হলুদগুঁড়ো ২ চা-চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ২ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, কলাপাতা, সুতো, প্রেশার কুকার বা স্টিমার, নারকেল কোরা ১ কাপ, ধনেপাতা ১/২ আঁটি
গোটা জিরে ১ টেবলচামচ, রসুন ৮-১০ কোয়া, কাঁচালঙ্কা ৫টা, পাতিলেবুর রস ২ টেবলচামচ, ভিনিগার ১/২ টেবলচামচ, চিনি ১ টেবলচামচ।
মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন। আড়াআড়ি করে মাছের গা ছুরি দিয়ে চিরে নিন। হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন দিয়ে আধ ঘণ্টা মতো ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার মিক্সারে নারকেল কোরা, ধনেপাতা, গোটা জিরে, রসুন, কাঁচালঙ্কা, পাতিলেবুর রস, ভিনিগার এবং চিনি একসঙ্গে বেটে নিন
কলাপাতা পরিষ্কার করে নিয়ে মাপ মতো কেটে নিন। এর ভিতর প্রথমে নারকেল ও ধনেপাতা বাটার দিয়ে তার উপরে ম্যারিনেট করে রাখা মাছ রাখুন
সব শেষে মাছের উপর আরও এক লেয়ার নারকেল-ধনেপাতা বাটা দিন। দেখে নিন এই পেস্ট সব দিকে সমানভাবে আছে কি না। এবার কলাপাতা ভালো করে মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন
দেখতে পাতুরির মতো হবে। কলাপাতা মোড়া মাছ একটা স্টিলের বক্সের মধ্যে দিয়ে প্রেশার কুকারের মধ্যে রাখুন
কুকারের মধ্যে সামান্য জল দিন যাতে স্টিলের বক্সের তলা জলের উপরে থাকে। উইসিল ছাড়া প্রেশার কুকারের ঢাকা দিয়ে দশ মিনিট মতো ভাপে রান্না করুন