कसुरी मेथीची चव आणि सुगंध याला तोडच नाही. कसुरी मेथी जेवणात घातल्यास भाजीला सुगंध येतो. म्हणून बहुतांश भारतीय पदार्थांमध्ये याचा वापर होतो.
अनेकजण हिवाळ्यात मिळणारी मेथी उन्हात वाळवतात आणि नंतर साठवतात. अनेक स्त्रिया या वाळवलेल्या मेथीला कसुरी मेथी मानतात. पण प्रत्यक्षात ही कसुरी मेथी नाही.
कसुरी मेथीतील 'कसुरी' चा खरा अर्थ काय हे अनेकांना माहीत नाही.
'कस्तुरी' वरून 'कसुरी मेथी' या शब्दाची उत्पत्ती अनेकांना समजते. कारण ते सुवासिक देखील आहे, म्हणून तो कस्तुरीशी संबंधित शब्द मानला जातो. पण हा समज चुकीचा आहे.
वास्तविक, कसुरी मेथी हा शब्द त्याच्या सुगंधामुळे नाही तर त्याच्या उत्पन्नामुळे आला आहे. 'कसूरी मेथी' मधील हा शब्द पाकिस्तानी शहर 'कसौर' मधून आला आहे.
स्वातंत्र्यापूर्वी कसौर हे भारताचे शहर होते, पण फाळणीनंतर ते पाकिस्तानात गेले. फाळणीपूर्वी, कसाौरमध्ये उगवलेल्या मेथीची विविधता जगातील सर्वोत्तम मेथी मानली जाते.
पंजाब आणि राजस्थानमध्ये मेथीचे पीक मोठ्या प्रमाणात घेतले जाते. पण कसाौरमध्ये पिकवल्या जाणाऱ्या मेथीचा सुगंध जगात कुठेच मिळत नाही.
मेथीची ही जात कसौर जिल्ह्यात घेतली जात असल्याने तिला ‘कसुरी मेथी’ असे म्हणतात. ही कसुरी मेथी आज जगभर प्रसिद्ध आहे.
फाळणीनंतर, कसाौरची ही मेथी पाकिस्तानचा भाग झाल्यावर, पंजाबच्या मालेरकोटला आणि राजस्थानच्या नागौरमध्ये याच मेथीची लागवड होऊ लागली.