দুপুরে বেগুনের এই রেসিপি থাকলে সবটা ভাত এক তরকারিতেই সাফ

বেগুন পোড়া, বেগুন ভর্তা তো অনেক হল! এবার বানান নবাবী স্টাইলের বেগুনের রেসিপি দম বেগুন।

দম বেগুন বানাতে লাগবে বেগুন পেঁয়াজ কুচি, নারকেল, আদা রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কারিপাতা, কাঁচা লঙ্কা হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, কালো জিরে, মেথি, চিনে বাদাম, সাদা তিল, গোটা ধনে, গোটা জিরে, পোস্ত, শুকনো লঙ্কা, তেঁতুল, পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল

মাঝারি সাইজের বেগুন ধুয়ে পরিষ্কার করে মাঝ বরাবর কেটে, নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ।

কড়ায় একে একে চিনে বাদাম, সাদা তিল, গোটা ধনে, গোটা জিরে আর শুকনো লঙ্কা ড্ৰাই রোস্ট করে নিন। শেষে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে।

মিক্সির জারে সমস্ত গোটা মশলা, পেঁয়াজের বেরেস্তা ও নারকেলের টুকরো দিয়ে প্রথমে একবার শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিন। তারপর পরিমাণ মত জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এই সময়ে কিছুটা তেঁতুল নিয়ে তাতে জল দিয়ে তেঁতুল জল বানিয়ে নিতে হবে।

মশলা তৈরি হয়ে গেলে কড়ায় পরিমাণ মত তেল নিয়ে অল্প-অল্প করে গোটা জিরে, মেথি ও কালো জিরে ফোঁড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন।

কারিপাতা ও আদা রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে খানিক নেড়েচেড়ে মশলার পেস্ট দিয়ে কষান। তেঁতুল জল আর সামান্য চিনি দিয়ে ফুটান

ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বেগুন কড়ায় দিয়ে, ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। তৈরি দম বেগুন

আরও স্টোরিজের জন্য ক্লিক করুন