সাধারণত গরম দুধে দই জমাতে দেওয়া হয় না৷ বাড়িতে যে দই জমাতে দেওয়া হয়, সেটি হয় ঠান্ডা৷ 

বাড়িতে দই পাতার অভ্যাস অনেকেরই আছে, কিন্তু জানেন কী, কেন সেটি পাতা হয় ঠান্ডা দুধে? 

আসলে দুধে একটি বিশেষ ধরণের ব্যাক্টিরিয়া তৈরি হলে তবেই সেটি দইয়ের আকার ধারণ করে৷

আর সেটি জমার পিছনে এটিই মূল কার্যকারণ৷ সেই কারণেই ফুটিয়ে দেওয়া দুধ দই হিসাবে জমে না৷