শীতকাল মানেই কমলালেবু। শীতের দুপুরে খাওয়া দাওয়ার পরে একটা করে কমলালেবু খেতে কার না ভাললাগে৷ কিন্তু, জানেন কি, এই মরসুমি ফল দিয়ে একাধিক জিভে জল আনা রান্নাও করা যায়?
বাদশাহী পোলাও হোক কী ক্রিশমাসের কেক৷ কমলালেবুর একটু খানি ছোঁয়াই সেই ডিশকে করে ফেলতে পারে ‘এক্সিলেন্ট’!শীতে যে কোনও ডেজার্ট খেতে দারুণ লাগে। সেই ডেজার্টও কমলালেবুর ছোঁয়ায় হয়ে যেতে পারে অন্যরকম৷
প্রথমে দুটো কমলালেবু নিয়ে বীজ ছাড়িয়ে কোয়া আলাদা করে নিন। তার পরে কোয়ার উপরের পাতলা আস্তরণ ছাড়িয়ে শুধুমাত্র ভিতরের পাল্প বের করুন। গ্যাসে একটা প্যান বসিয়ে দুধ গরম করতে বসান৷
দুধ ফুটে ঘন হলে তাতে ২টো ছোট এলাচ এবং একটা তেজপাতা যোগ করুন। তারপরে মেশান ২ চামচ খোয়া ক্ষীর। কনডেন্সড মিল্কও চাইলে ব্যবহার করতে পারেন৷
এবার দুধের পরিমাণমতো চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে গেলে দুধ নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন। দুধ একদম ঠান্ডা হলে খুব আলতো করে কমলার খোসা গ্রেট করে দিন তাতে৷ খোসার সাদা অংশ যাতে তাতে না আসে৷ তাহলে তেতো স্বাদ চলে আসবে৷ সেক্ষেত্রে কমলালেবুর এসেন্সও ব্যবহার করতে পারেন
এবার দুধের পরিমাণমতো চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে গেলে দুধ নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন। দুধ একদম ঠান্ডা হলে খুব আলতো করে কমলার খোসা গ্রেট করে দিন তাতে৷ খোসার সাদা অংশ যাতে তাতে না আসে৷ তাহলে তেতো স্বাদ চলে আসবে৷ সেক্ষেত্রে কমলালেবুর এসেন্সও ব্যবহার করতে পারেন
খুব ভাল করে ঠান্ডা হলে তবেই খেতে ভাল লাগবে কমলার এই পায়েস। পরিবেশন করার আগে চারিদিকে কমলার কোয়া দিয়ে সাজিয়ে নেবেন।