'पानी फ्राई मटन'...
चंपारण का हांडी मटन, तवा फ्राई मटन के साथ-साथ नून पानी फ्राई मटन भी काफी प्रसिद्ध है.
नून फ्राई मटन कब से बनाया जा रहा है इसका कोई लिखित इतिहास नहीं है.
लेकिन पीढ़ी दर पीढ़ी के क्रम में पूर्वी चंपारण के अलग-अलग हिस्सों में बनाया जाता है.
नून फ्राई मटन केवल पानी और नमक में ही बनाया जाता है.
इसके लिए मटन को हल्दी, नमक और मिर्च पाउडर में मिलाकर तैयार रखा जाता है.
नून फ्राई मटन तैयार करने के लिए सबसे पहले एक किलोग्राम हल्दी लगाया मटन लिया जाता है.
बनाने से पहले कढ़ाई में हरा मिर्च, लाल मिर्च, गोल मिर्च, जीरा एवं लहसुन डालकर कुछ देर के लिए भुना जाता है.
10 मिनट भूनने के बाद उसमें पानी डालकर ढंक दिया जाता है.
मटन डालकर 4-5 मिनट बढ़िया से मिलाकर पानी डालकर छोड़ दिया जाता है, जिसके 45 मिनट बाद यह तैयार हो जाता है.
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