पटना सिटी के कचौड़ी गली स्थित 100 साल पुरानी दुकान पर मिलती है 'खुरचन वाली मिठाई'
UTKARSH KUMAR
दुकानदार बताते हैं कि तब नीतीश मुख्यमंत्री नहीं थे और अपने स्कूटर से यहां आते थे.
दुकानदार महादेव गुप्ता बताते हैं कि ये बात बिल्कुल सही है कि मुख्यमंत्री नीतीश कुमार को ये मिठाई बेहद पसंद है.
महादेव गुप्ता बताते हैं कि नीतीश कुमार स्कूटर से पत्नी को कचौड़ी गली में स्थित स्कूल छोड़ने आते थे. तब वह इसी दुकान के सामने स्कूटर लगाकर खुरचन खरीदते थे.
पिसी हुई शक्कर छिड़ककर एक के ऊपर एक मलाई की परतें डाल कर खुरचन मिठाई तैयार की जाती है.
महादेव गुप्ता बताते हैं कि दूध को एक-एक पाव की मात्रा में लोहे की कड़ाहियों में सूखने तक पकाया जाता है.
दूध के ठंडा हो जाने के बाद बारीकी से इसकी मलाई पत्तर नुमा चाकू से उतारी जाती है