हिवाळ्यात फ्रेश हिरवे मटार म्हणजेच शेंगा मिळतात. अनेकांना हे हिरवे मटार वर्षभर खायला आवडतात.
आजकाल पॅकेज केलेले हिरवे मटार वर्षभर बाजारात मिळतात. परंतु पॅकेज केलेल्या मटारऐवजी तुम्ही रसायनमुक्त मटार घरी साठवून वर्षभर खाऊ शकता.
ब्लँच : प्रथम हिरवे वाटाणे उकळत्या पाण्यात एक ते दोन मिनिटे ब्लँचिंग बास्केट म्हणजेच चाळणीने ब्लँच करा. त्यानंतर लगेच बर्फाच्या थंड पाण्यात टाका. ही कृती केल्याने मटारचा हिरवा रंग टिकून राहील आणि त्यांचे पोषणमूल्यही जपले जाईल. एन्झाईम्स निष्क्रिय करण्यासाठी आणि मटारवरील सूक्ष्मजीव कमी करण्यासाठी स्टोरेज दरम्यान बॅक्टेरिया किंवा सूक्ष्मजीव वाढण्याची शक्यता कमी करण्यासाठी ब्लॅंचिंग महत्त्वपूर्ण आहे.
झिप लॉक कंटेनरमध्ये साठवा : थंड करण्याची प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, स्वच्छ किचन टॉवेल किंवा पेपर नॅपकिन वापरून ते वाळवा. आता हे मटार एअर-टाइट झिप-लॉक कंटेनर, फ्रीझर-सेफ कंटेनर किंवा हेवी-ड्युटी फ्रीझर बॅगमध्ये साठवले जाऊ शकतात.
फ्रीझरमध्ये ठेवा : त्यांना पॅकेजिंगच्या तारखेनुसार लेबल करा, जे नंतर मटारची ताजेपणा ओळखण्यास मदत करेल. ते फ्रीजरमध्ये ठेवता येते आणि पुढील 8-12 महिने खाल्ले जाऊ शकते.
एका सॉसपॅनमध्ये 3 ते 4 लिटर पाणी उकळवा आणि ते गरम झाल्यावर त्यात 1 चमचे मीठ, 2 चमचे साखर आणि 1 चिमूट बेकिंग सोडा घाला. सोडा ऐच्छिक आहे, परंतु याने रंग जास्त काळ टिकेल.
पाणी उकळायला लागल्यावर त्यात मटार घालून २ मिनिटे उकळवा. ताबडतोब ते बर्फाच्या थंड पाण्यात बुडवा. अनेकांना हिरवे मटार वाफवून घ्यायचे नसतात. मात्र यामुळे त्यांच्या त्वचेवर सुरकुत्या पडतात जे चांगले दिसत नाहीत.
मटार सुकवणे फार महत्वाचे आहे. हे सुनिश्चित करेल की तुमचे हिरवे मटार एकत्र चिकटणार नाहीत आणि संग्रहित केल्यावर वेगळे राहतील.