কেন ডিমের খোলা হয় বাদামি? সাদা না বাদামি কোনটা খাবেন আপনি?
কেন ডিমের খোলা হয় বাদামি? সাদা না বাদামি কোনটা খাবেন আপনি?
বিজ্ঞানীরা জানাচ্ছেন, শুধু সাদা এবং বাদামিই নয়৷ ডিমের খোলার রঙ নীল বা নীলচে সবুজও হতে পারে৷ কিন্তু, ডিমের রঙে এমন প্রকার ভেদ আসে কেন?
উত্তরটা কিন্তু, খুবই সহজ৷ ডিমের খোলার রঙ কী হবে, তা নির্ভর করে মুরগির ব্রিডের উপর৷ যেমন, হোয়াইট লঙহর্ন চিকেন সাদা খোলার ডিম দেয়৷ আবার প্লাইমাউথ রকস, রোড আইল্যান্ড রেড ইত্যাদি প্রজাতির মুরগি বাদামি ডিম পাড়ে৷
মুরগির ডিম পাড়ার একদম শেষ পর্যায়ে এই এগ-শেল তৈরি হয়৷ ডিমের রঙের পিছনে থাকে মুরগির শরীরে তৈরি হওয়া পিগমেন্ট৷ বাদামি ডিমের ক্ষেত্রে প্রোটোপরফাইলিন নাইন নামের এক পিগমেন্ট তৈরি হয় মুরগির শরীরে৷
রক্তের লাল রঙের জন্য দায়ী হিমোগ্লোবিনের, হিম অংশের ন্যায় জিনিস দিয়েই প্রোটোপরফাইলিন নাইন তৈরি৷ তাই এই পিগমেন্ট থাকলেই ডিমের খোলার রঙ বাদামি হয়৷
শুধু পিগমেন্টই নয়, কোনও মুরগি কী খাচ্ছে, তার পারিপার্শ্বিক পরিবেশ কেমন, এই সব কিছুর উপরেও মুরগির ডিমের রঙ নির্ভর করে৷
সাদা ডিমের তুলনায় বাদামি ডিম আকারে একটু বড় হয়৷ তবে পুষ্টিগুণের দিক থেকে এই দু’য়ের মধ্যে বিশেষ পার্থক্য নেই৷
কিছু পুষ্টিবিদ বলেন, সাদা ডিমের তুলনায় বাদামী ডিমের মধ্যে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি পরিমাণে থাকে। এই ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।
পুষ্টি এক হলেও স্বাদে কিন্তু বেশ পার্থক্য রয়েছে সাদা ও বাদামি ডিমের মধ্যে। সাদা ডিমের তুলনায় বাদামি ডিমের স্বাদ একটু আলাদা হতে পারে।